guma gellan
Uimhir CAS:71010-52-1
Ailias: kelecogel; gelrite
Cód aicmithe CNS 20.027; INS 418
Airíonna fisiceacha agus ceimiceacha: tá an púdar tirim beige, gan blas agus boladh speisialta. Díscaoileann sé gan leá ag thart ar 150 céim. Tá friotaíocht maith teasa agus aigéad aige agus cobhsaíocht ard d'einsímí. Dothuaslagtha i dtuaslagóirí orgánacha neamhpholacha, cruthaíonn sé glóthach tar éis téamh agus fuarú i láthair na n-ian monovalent nó ilfhiúsach. Is féidir le comhoiriúnacht le guma xanthan agus guma pónaire sophora cruas a fhoirmiú a laghdú agus a leaisteachas a fheabhsú. Tá hysteresis teochta aige, is é sin, tá an teocht glóthacha i bhfad níos ísle ná teocht leá an fhoirmiú. Rinneadh Pseudomonaselodea a ionaclú i carbaihiodráití agus rinneadh é trí choipeadh, coigeartú pH, soiléiriú, dríodrú, brú, triomú agus meilt.
Bunús tocsaineolaíoch
① LD50: géarmhíochaine béil 5000 mg/kg (BW) i bhfrancaigh.
② ADI: níl aon rialachán ag teastáil (fao/who, 1994).
Caighdeán cáilíochta
Caighdeán cáilíochta GB 25535-2010
① Is é an teocht agus an t-am a thriomú 105 céim agus 2.5h faoi seach.
② Tá sé teoranta do tháirgí guma gellan a phróiseáiltear le neamh-eatánól.
Feidhm tiúsóir
Ordaíonn GB 2760-2014 gur féidir é a úsáid i méid cuí i ngach cineál bia (seachas bia in Aguisín 2) de réir riachtanais táirgeachta.
Tá guma Gellan dothuaslagtha in uisce fuar, ach tá sé scaipthe in uisce le corraigh beag. Tuaslagann sé isteach i dtuaslagán trédhearcach nuair a théitear é. Tar éis fuaraithe, cruthaíonn sé glóthach trédhearcach agus soladach. De ghnáth is é an dáileog ginearálta de guma gellan ach 1/2 go 1/3 den dáileog agar agus carrageenan. Tá an glóthach a dhéantar saibhir i sú, tá scaoileadh blas maith aige, agus tá blas an leá sa bhéal aige. Tá cobhsaíocht mhaith, friotaíocht aigéad, agus friotaíocht einsím ag guma Gellan.
Tá an glóthach déanta an-chobhsaí fiú faoi choinníollacha cócaireachta agus bácála ardbhrú, agus tá sé an-chobhsaí freisin i dtáirgí aigéadacha, agus is é a fheidhmíocht is fearr faoi choinníoll luach pH 4.0 ~ 7.5. Níl tionchar ag am agus teocht ar a uigeacht le linn stórála.
Clibeanna Te: guma gellan, an tSín, monaróirí, soláthraithe, monarcha, mórdhíola, saincheaptha
